06/06/2019 | 08:56:09 AM

Qu� es y c�mo se hacen las Conservas en Escabeche Casero

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�Qu� es la Conserva Escabeche?

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El Escabeche es una forma artesana y tradicional de conservar los alimentos. Es totalmente natural, no lleva aditivos. Este m�todo de conservaci�n, se basa en marinar y cocinar alimentos, con una base de Aceite y Vinagre y Vino, para despu�s guardarlos en tarros de cristal o latas. As� podremos consumirlos un tiempo despu�s, conservandose en buen estado y manteniendo todas sus propiedades.

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Los alimentos de Castilla la Mancha que se sol�an usar tradicionalmente con este m�todo de conservaci�n, eran las carnes de caza menor. Perdiz, Codorniz, Conejo, Fais�n... pero hoy d�a hay verdaderos amantes de los escabeches. Son muchos m�s alimentos los que cocinamos y conservamos bajo esta t�cnica. C�mo por ejemplo el pollo, la carrillada, el lomo o el codillo de cerdo.

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Tambi�n se usa este m�todo para pescado (at�n). marisco (mejillones) verduras y hongos (setas). Esta es una de las formas Tradicionales en las que Conservamos nuestros Productos Manchegos de forma Casera, que ha pasado de forma generacional en las familias.�

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�Qu� ingredientes llevan las Conservas Escabeche?

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La base de cualquier escabeche es un alimento s�lido que quieras conservar, en nuestro caso; Codorniz, Perdiz, Fais�n, Pollo, Cerdo... y un marinado con base de Vinagre, Aceite y Especias.

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Para enriquecerlo y darles nuestro toque personal, es aqu� donde aparecen las distintas variaciones (cada maestrillo tiene su librillo), podremos a�adir; Ajo, Cebolla, Zanahoria u otras verduras, al sofrito inicial.

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Para terminar a�adiendo distintas especias; pimienta, laurel, tomillo, romero, piment�n, clavo, perejil... dependiendo del alimento y del toque que queramos conseguir, a�adiremos las especias que m�s nos gusten.

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�C�mo se hace una Conserva de Escabeche Casero y Artesano?

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Vamos a ver pasos a paso como se elabora nuestra receta Tradicional de Conserva en Escabeche. Las claves para conseguir un buen escabeche es usar alimentos de calidad. Aconsejamos usar los mejores Aceites y Vinagres, ya que son la base de esta conserva.

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Primero pondrenos un poco del aceite a fuego flojo y doraremos los ajos. Seguidamente a�adiremos el resto de vegetales, zanahoria, cebolla, laurel... y dejamos pochar unos minutos.

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A continuaci�n agregamos el vinagre, el vino blanco (la proporci�n es por cada 2 partes de Aceite, 1 de Vinagre y 1 de Vino Blanco o agua). Removemos y seguidamente a�adimos la carne de caza, la perdiz�en este caso. Cocinamos a fuego muy flojo durante unos 20 minutos.

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Para las carnes de caza menor como la perdiz, la codorniz o el fais�n, asi como con el pescado (como el at�n). Recomendamos sellar a la plancha las carnes mientras se est�n pochando las verduras y as� a�adirlas en caliente a la hoya del escabeche (hay que cocinar estos productos antes, se pueden fre�r tambi�n, pero aconsejamos la plancha). Tambi�n se puede pasar ligeramente la carne por harina, para evitar que se desmigue despu�s.

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Una vez pasados los 20 minutos, nos preparamos para realizar la conserva en tarros de cristal. Primero separamos las perdices, las codornices o el fais�n, lo que hayamos elegido para escabechar, y filtramos el sofrito, ya que las verduras pueden hacer que fermente la carne. Seguidamente introducimos la carne que hayamos elegido en el tarro de cristal, llenamos del escabeche y cerramos el tarro. Ya tenemos lista la conserva manchega, para poner el bote al ba�o maria, durante otros 20 minutos.

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El ba�o mar�a es el sistema casero que tenemos para esterilizar y conservar bien nuestros Productos Manchegos, como las perdices, las codornices o los faisanes. El ba�o mar�a se hace introduciendo los botes en una hoya, llenamos de agua hasta el borde de los botes, pero sin llegar a taparlos. As� conseguimos mantener durante m�s tiempo nuestra alimentaci�n de Castilla la Mancha.�La duraci�n de las conservas caseras es de unos meses, hasta 1 a�o, pero recomendamos si hace calor mantener en el frigor�fico.
Los botes se pueden esterilizar tambi�n antes de introducir el producto, para mayor seguridad, introduciendo los botes con agua al ba�o mar�a.

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Conservas de Escabeche Casero y Atesano.

Aqu� en Castilla la Mancha, hay numerosas peque�as empresas familiares que siguiendo la tradici�n de nuestros abuel@s, ponen a disposici�n de toda Espa�a, Europa y del mundo entero, todas nuestras conservas de escabeche caseras, elaboradas de forma artesana.

Si no tienes tiempo para elaborar t� propio escabeche o prefieres que lo hagan los profesionales.