No todos los Quesos elaborados en Castilla la Mancha son Manchegos con Denominación de Origen. Para conseguir esta distinción hay un Consejo Regulador que se encarga de verificar que estos quesos cumplan la norma. El 19 de Julio de 2019 el Tribunal supremo dictó una sentencia para la protección del Queso Manchego prohibiendo elementos de La Mancha en Quesos que No sean Manchegos (más detalles de las características del Queso Manchego).

Nuestras queserías aun estando en Castilla la Mancha, no solo elaboran Queso Manchego, aunque se elaboren con la misma leche de oveja (tanto pasteurizada como cruda o Artesanos). Hay muchas variaciones para ampliar el catálogo y conseguir difirentes sabores. Se elaboran diferentes quesos madurados en Manteca, Romero, Ajo Negro, Trufa... con diferentes maduraciones, semicurados, curados y añejos.