Receta de Gachas Manchegas con Patata
Las Gachas Manchegas son un plato tradicional de la cocina de Castilla la Mancha. Dependiendo de la zona hay variaciones, pero lo que no cambia es que la Harina de Almortas, titos, guijas o muelas, es su ingrediente principal.
En Cuenca y su zona limítrofe con Albacete, son más típicas las elaboradas con hígado, como ya hicimos (ver Receta de Gachas Manchegas con Hígado). Por otro lado en Ciudad Real y en su zona limítrofe con Albacete, son más tradicionales la elaboradas con patata, como las vamos a realizar ahora.
Para acompañar estas Gachas Manchegas freiremos Panceta Curada al Pimentón y Chorizo de pueblo, con lo que haremos un plato único bien completo y especial para los días fríos de invierno. ¡Vamos allá!
Ingredientes de las Gachas Manchegas con Patata (4 personas):
Elaboración de las Gachas Manchegas paso a paso:
- Comenzaremos poniendo a calentar el aceite en la sartén y freiremos los ajos. Mientras podemos ir cortando también las patatas (como si fuesen para tortilla de patatas).
- Cuando estén dorados, retiramos los ajos y freimos las patatas. Ahora podeir ir troceando la panceta y el chorizo. A nosotros nos gusta que queden trozos que puedas comer sin trocearlos.
- Con las patatas fritas, las reservamos. Retiramos un poco del aceite y freimos la panceta y el chorizo. Al terminar reservamos todo.
- Ahora comenzamos con las gachas. Al terminar con el chorizo, apagamos el fuego y echamos el pimentón para dorarlo un poco pero no quemarlo. Volvemos a encender el fuego (flojo) y añadimos la harina de Almortas, removemos y vamos tostando. Este es el paso más importante, hay que tostar bien la harina para que no queden grumos, pero sin quemarla, ir removiendo.
- Cuando vemos que la hemos mezclado bien y se comienza a pegar un poco en la sartén, es el momento de ir añadiendo el agua. Lo haremos poco a poco, en 3 o 4 veces. Añadimos y removemos bien para ir integrando el agua hasta conseguir una 'masa' homogénea.
- Cuando vayamos por la mitad del agua añadida, agregamos las patatas que teníamos reservadas y la sal. Ya con toda el agua añadida dejamos unos minutos haciendo titos (hirviendo) a las gachas.
- Ya solo queda emplatar las Gachas Manchegas con patatas y cada uno que vaya cogiendo la panceta y chorizo que quiera. Las Gachas en el campo se suelen comer con la sartén en el centro, para que mantengan bien el calor y no se enfrien. Nosotros en casa ponemos cazuelas pre-calentadas individuales. ¡Qué aproveche!
