Receta Tradicional de Gachas Manchegas, con Harina de Almortas

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 Las Gachas Manchegas, de Pitos o Almortas, son un plato tradicional de la Gastronomía de Castilla la Mancha, típico de las matanzones.

En esos días, la familia se reunía, colaboraban en las distintas labores que ello llevaba y preparaban unas Gachas con Harina de Almortas, las que acompañaban con parte del cerdo recién sacrificado y un buen pan.

 

Hoy en día se siguen consumiendo en días de frío, en los que la gente se junta en campos, como almuerzos de agricultores, pastores y gente del campo, o simplemente porque te apetece y las preparas en casa. También hay que decir que las Gachas de Almortas tienen muchas variantes, pero a nosotros la que nos gusta es ésta. 

Ingredientes para las Gachas Manchegas:

• 1 litro de agua.

• 4-5 cucharadas colmadas de Harina de Almortas (de 80 a 100g aprox.).

• 200g de Hígado de Cerdo.
• 200g de Panceta fresca o tajas.

• 8 Choricitos de Pueblo.

• 1 Cucharadita de Pimentón.
• 2 Dientes de Ajo.
• 1 Guindilla.

• Aceite de Oliva.

• Sal al gusto.

• Y acompañado de un Vino Eco, con Crianza.

 

 

Preparación o elaboración de las Gachas Manchegas:

• Empezamos calentando las sartenes, en una con poco Aceite, freímos los Choricitos y en la otra más grande, si que cubrimos bien todo el fondo con Aceite. Una vez caliente echamos los Ajos, la Guindilla y cuando estén un poco dorados, el Hígado.

 

 

 

• Reservamos el Hígado con los Ajos (retiramos la Guindilla) en un mortero y machacamos. En la sartén, seguimos con la panceta. La hacemos bien tostadita y reservamos también.

 

 

 

• Ahora ya empezamos con las Gachas Manchegas (para que os hagáis una idea, es muy parecido a hacer una bechamel). Con el mismo Aceite que ha sobrado de la Panceta, freímos un poco el pimentón, con cuidado que no se queme, seguidamente echamos la Harina de Almortas y seguimos dándole vueltas, para que se tueste pero no se queme (si es necesario añadimos un poco más de grasa o de agua).

 

 

 

• Incorporamos el Hígado reservado y comenzamos a echar el agua. Poco a poco y sin dejar de dar vueltas.

 

 

 

• Una vez que hemos introducido toda el agua, vamos removiendo un poco y esperamos a que empiece a hervir. Esperamos unos minutos y veremos que ya espesa. Apagamos el fuego y dejamos que repose un poco.

 

 

 

• Este plato es típico servirlo "al centro he ir mojando", pero también podemos ponerlo en cazuelas, calentadas para que guarde el calor y dejar la carne al centro para que cada uno coja lo que quiera. Acompañar de un buen Vino Manchego y de abundante Pan, "para hacer sopas" ¡Espero que os gusten!