Receta de Helado de Queso Manchego, con Miel de Tomillo y gelatina de Vino

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Vamos a realizar uno de los postres que más me gusta y de los menos conocido. Una receta de Helado Casero, en la que prepararemos, por un lado, una crema de Queso Manchego Semi-curado Artesano con Miel de Tomillo y por otro una gelatina de Vino Tempranillo.

Primero empezaremos haciendo la base del Helado, una Crema Inglesa con leche, cascara de limón, yemas de huevo, Queso Semi-curado Artesano de Castilla la Mancha y Miel de Tomillo. Esta mezcla la reservaremos en el frigorífico para finalizar mezclándola con la nata semi-montada e introducirlo en la heladera (si no se tiene heladera, también se puede hacer cómo en esta otra receta). Mientras tanto iremos realizando la gelatina de nuestro Vino Joven Tempranillo (se recomienda usar un buen vino) con la que acompañaremos nuestro Helado Artesano. ¡Vamos paso a paso!

¡Miel con Queso, sabe a Beso!

 

Ingredientes para el Helado de Queso Manchego y Gelatina de Vino Tinto (4 personas):

 

Helado Casero:

• 100g de Queso Manchego Semicurado.

• 4 Cucharadas de Miel de Tomillo.

• 200 ml. de Leche.

• 200 ml. de Nata.

• 3 Yemas de huevo.

 

Gelatina de Vino:

• 150 ml. de Vino Tempranillo.

• 100 ml. de Agua.

• 1 sobre de gelatina de Limón.

 

 

Elaboración del Helado Artesano de Queso Manchego y la Gelatina de Vino Tinto:

• Comenzaremos calentando la leche (a fuego flojo), a la cual le podemos echar un poco de cascara de limón para que infusione (unos minutos y retiramos) y añadimos la Miel de Tomillo.

 

 

• Mientras vamos rallando el Queso Manchego y lo dejamos preparado junto con las yemas.

 

 

• Agregamos el Queso Manchego, mientras que vamos dando vueltas para que se funda bien con la leche.

 

 

• Vamos a terminar la Crema Inglesa. Una vez incorporado bien el Queso Manchego Artesano, apartamos el cazo del fuego y poco a poco vamos añadiendo las yemas de huevo a la mezcla, sin dejar de batir. Una vez conseguida una mezcla homogénea, volvemos a poner un par de minutos al fuego y reservamos (cuando pierda un poco el calor, introducir en la nevera para enfriar bien).

 

 

• Mientras tenemos refrigerando la base del helado, haremos la Gelatina de Vino Tempranillo de La Mancha. Lo ponemos a calentar en un cazo y hervimos 4 - 5 minutos para evaporar el alcohol.

 

 

• Con el alcohol evaporado, retiramos del fuego e introducimos la Gelatina de Limón (un sobre entero y seguir instrucciones de cada fabricante). Removemos bien hasta que se haya disuelto por completo.

 

 

• Volvemos a poner el cazo en el fuego (flojo), añadiremos el agua a la mezcla y removemos. Una vez que vuelva a hervir apagaremos el fuego y colocaremos nuestra Gelatina de Vino Tinto Joven Tempranillo en un molde (Una vez que no esté caliente, meter también en el frigorífico).

 

 

• Ahora, semi-montaremos la nata, y ya con la base del Helado Casero bien fría, mezclaremos de forma envolvente.

 

 

• Ya estamos listos para sacar la heladera y hacer nuestro helado casero. Encendemos y mientras que va dando vueltas, introducimos nuestra mezcla poco a poco.

 

 

• Dejamos la heladera unos 20 - 30 minutos y ya tendremos listo nuestro Helado Casero de Queso Manchego (podemos reservar unos minutos en la heladera o si se quiere meter en un recipiente e introducirlo en el congelador. Pero recomendamos comerlo pronto).

 

 

• Ya solo quedará sacar la gelatina, desmoldarla y nosotros la vamos a cortar con un descorazonador de manzanas, para asemejarlo a las gotas de vino.

 

 

• A la hora de emplatar, colocaremos unas bolas del Helado Casero de Queso Manchego, acompañadas de nueces, Miel de Tomillo y la gelatina de Vino Tempranillo. ¡Y a disfrutar!