Receta de Pasta Carbonara con Papada Curada (Guanciale), Huevo y Queso Manchego.
Cuantas ganas tenía de encontrar Papada Curada (Guanciale), ya que es el Ingrediente principal de la Salsa Carbonara Autentica. Curada en Sal por los frios vientos Manchegos.
En esta receta nos vamos a centrar en darle el toque a la salsa Carbonara, ya que simplemente la acompañaremos de pasta. Nosotros la preparamos fresca y animamos a todo el mundo a que lo haga, ¡está requísima!
En la elaboración daremos algunos trucos, pero lo que queremos conseguir es impregnar la pasta en la Papada Curada y mezclarlo con el Huevo y el Queso Manchego (la original es con Parmesano Curado). Consiguiendo una crema homogénea, No Tortilla!
Vamos paso a paso.
Ingredientes para la Pasta Carbonata Auténtica - 4 Personas:
Elaboración paso a paso de la Pasta Carbonara:
- Lo primero que haremos será poner el agua a calentar en una holla. En cuanto esté hirviendo añadiremos la pasta para cocerla.
- Para elaborar la salsa Carbonara, primero rallaremos el Queso Manchego, que mezclaremos con el Huevo batido (mezclamos bien). Tambien podemos ir troceando la Papada Curada o Guanciale.
- Pondremos una sartén a fuego medio-flojo y echaremos la Papada troceada. Sin Aceite, ella irá soltando su jugo.
-
Truco - A la mezcla del Huevo batido y el Queso Manchego la añadiremos media taza del agua donde se está cociendo la pasta. Así el Queso y el Huevo empezarán a ligarse.
- Con la Papada dorada y pasta cocida, añadimos la pasta a la sartén de la Papada, a fuego flojo y vamos removiendo.
- Aquí viene la parte más delicada. Truco - Una vez que la pasta está bien impregnada de la Papada apagamos el fuego esperamos un poco (dependiendo de lo que aguante la sartén el calor será un poco más o menos). Con la sartén caliente (pero con el fuego apagado) añadimos la mezcla del Huevo y el Queso Manchego. Removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea. *Si al echarlo a la sartén se hace tortilla, es que la sartén está muy caliente, y si no se llega a ligar el Queso con el Huevo, es que está muy fría.
- Ya solo queda emplatar la Pasta Carbonara Auténtica. En el centro se deja un poco más de Queso rallado y Pimienta para que cada uno se sirva al gusto.
