Receta de Terrina de Codornices y Verduras con Ensalada
Hoy vamos a aprender a elaborar una Terrina de Codornices, Berenjena, Calabacín y Zanahoria, y la emplataremos con una Ensalada.
Se pueden cambiar ingrediente de la Terrina o Pastel y hacer tus propias variaciones. Esta receta la recomendamos para primavera/verano, ya que se puede comer fresquita, dejando que se atempere un poco la Terrina o si la prefieres templada, le puedes dar un golpe en la plancha a los "medallones" ya cortados.
La elaboración de esta receta es bastante fácil, aunque tiene varios pasos, pero lo mejor es que una vez hecha la Terrina la guardamos en el frigorífico y la podemos comer cuando queramos. ¡Vamos allá!
Ingredientes para la Terrina de Codorniz y Verduras:
Ingredientes para Emplatar la Ensalada y la Terrina:
- Unos pocos Canónigos (depende de las personas que vayan a comer).
- Queso Manchego Semi-Curado Artesano.
- Mermelada de Mora (fresa o frutos rojos)
- Jarabe/Reducción del Escabeche - elaborado antes.
Elaboración paso a paso de la Terrina de Codorniz y Verduras:
- Lo primero que haremos será preparar la Berenjena. En un plato hondo la introducidos, la liamos bien con film y la introducimos en el microhondas 10 min a potencia media/alta (sobre 700) y la dejamos que se vaya enfriando sin destapar.
- Mientras vamos a ir realizando el sofrito del Calabacín y la Zanahoria. Troceamos y echamos a la sartén con un poco de Aceite de Oliva.
- Mientras todas las verduras se van cocinando, abrimos la lata de Codornices. Por un lado las iremos desmigando y por otro pondremos en un cazo el caldo del Escabeche para que se reduzca un poco (unos 15 min a fuego flojo).
- En cuanto haya terminado la Berenjena y se haya enfriado un poco, le quitaremos la piel (una vez cocida sale muy fácil) y la trocearemos.
- Con el sofrito terminado, la Berenjena troceada, las codornices desmigadas y el Caldo reduciéndose, disolvemos la Gelatina en una taza con una poca de agua fría.
- Cogemos un poco del Jarabe o Reducción del Escabeche (que esté caliente) y se lo añadimos a la taza con la Gelatina. Removemos y reservamos.
- Todas las Verduras, la Codorniz y la Gelatina la echamos en un bol y mezclamos.
- Estiramos un poco de papel film y colocamos encima la Mezcla del bol. Liamos apretando un poco y ya tendremos la Terrina. Si aun esta caliente, esperamos un poco y la meteremos en el Frigorífico.
- Ya tenemos el "rollo" de la Terrina y cuando vayamos a comerla, la podemos sacar un poco antes, que pierda el frío, tomarla así o darle un calentón rápido en la plancha. Preparamos los Canónigos, un poco de Queso Manchego, el Jarabe como aderezo y un poco de Mermelada de Mora (o fresa).
- Emplatamos y ¡ya está! Ahora solo queda degustar este rico y original plato.
