Receta de Patatas a lo Importante con Azafrán DOP y Chistorra Manchega
Normalmente usamos las Patatas como guarnición o acompañamiento de otros ingredientes principales.
Ahora vamos a realizar paso a paso esta Receta Tradicional en el que las Patatas son el Ingrediente Principal del plato. Pero tampoco las pondremos solas, las acompañaremos de Chistorra Manchega y de Azafrán con DOP La Mancha.
Lo primero que haremos será preparar los ingredientes, trocearemos las patatas para rebozarlas con Harina de
Garbanzo, lo que le dará un toque más crujiente. Rehogaremos cebolla a la que añadiremos el Azafrán y Ajo, para terminar cociendo las patatas y añadirle la Chistorra (Güeña o Guarra).
Vamos paso a paso y dejaremos algún truco o consejo más:
Ingredientes de las Patatas a lo Importante - 4 personas:
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1Kg de Patatas.
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2 Huevos.
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1 Cebolla.
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1 diente de Ajo.
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1/2 Litro de Agua
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Perejil y sal.
Elaboración Paso a Paso de las Patatas a lo Importante con Azafrán y Chistorra.
- Lo primero que haremos será pelar y cortar las patatas. Batimos el huevo y dejamos al lado la Harina de Garbanzo. Mientras calentamos el Aceite de Oliva Virgen Extra en la sartén y vamos pasando las Patatas primero por la Harina y después por el Huevo.
- Vamos friendo las patatas hasta que se doren (no pasar demasiado) y reservamos.
- Seguidamente, en el mismo Aceite empezaremos a pochar la Cebolla. Mientras ponemos en el mortero el Ajo, unas hebras de Azafrán y machacamos.
- Cuando la Cebolla este dorada, añadimos una cucharada de Harina, damos unas vueltas y añadimos el Ajo y el Azafrán. Removemos hasta que se integre bien. Terminamos añadiendo el Agua (el agua se puede combinar con caldo. Por ejemplo 1/4L de caldo y 1/4L de agua. No recomendamos usar el 1/2L de caldo para que mantenga su sabor) y las Patatas.
- Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 20 minutos, removiendo la sartén de vez en cuando (Tradicionalmente se solía cocer en una cazuela de barro grande).
Mientras vamos a ir friendo la Chistorra, Guarra o Güeña. Al terminar la troceamos.
- Pasados los 20 minutos agregar la Chistorra y dejar otro poco, unos 5 minutos. *También se puede emplatar en cazuelas de barro o si lo hemos hecho en una cazuela grande, y las metemos al horno precalentado a 180º para que se dore la parte de arriba, unos 10 minutos. O se puede dejar hecho y solo calentar en el horno a la hora de ir a comer.
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Solo queda emplatar y decorar con el perejil. Ya tenemos nuestras Patatas a lo Importante con Azafrán DOP y Chistorra Manchega.
