Leche Frita Casera, con Crujiente de Orujo de Miel
Hoy vamos a preparar esta variación de la Receta, de Leche Frita Casera, con el toque de Dulcinea. Así, justo antes de emplatar, cogeremos la leche frita, le echaremos un poco de azúcar por encima, un chorreón de Orujo de Miel de Romero y ayudándonos de un soplete, flambearemos nuestra Leche Frita.
Así conseguimos un toque crujiente por fuera, con toque a Miel y por dentro la suave textura de la leche frita. Terminaremos espolvoreando canela y acompañándolas con una fresas.
Receta Tradicional de Castilla la Mancha y de muchos puntos de España. Plato típico de nuestra Gastronomía, que se realiza sobre todo en vísperas y Semana Santa, aunque cualquier momento puede ser bueno para degustarlas.
Ingredientes para la Leche Frita:
- 60 g. de Harina común.
- 60 g. de Harina de Maíz fina (Maicena).
- 90 g. de Azúcar (se le puede añadir más, según gustos).
- 1 L. de Leche
- 4 Huevos
- Canela.
- Piel de Limón.
- Mantequilla.
- Orujo de Miel al Romero.
Cómo se hace la Leche Frita:
- Comenzaremos poniendo a calentar, a fuego flojo, 800 ml. de Leche con la piel del limón y la canela. Una vez que hierva, dejamos un par de minutos, apagamos y dejamos unos 15 minutos que se vaya infusionando.
- Por otro lado, separaremos las yemas de las claras de 2 huevos y en el recipiente de la harina vamos añadiendo los 200 ml que nos habían sobrado de leche, poco a poco, mientras vamos batiendo.
- Una vez que tenemos una mezcla uniforme y la leche con canela y limón hayan infusionado, quitamos la canela, la piel de limón y añadimos el azúcar. Removemos, dejamos que se deshaga y ya, poco a poco vamos integrando las dos mezclas (fuera del fuego).
- Seguidamente, volvemos a calentar a fuego flojo, sin dejar de remover hasta que vuelva a hervir, añadimos las yemas, comenzará a espesarse y apagamos el fuego.
- Ya tenemos la base de nuestra Leche Frita. Ahora vaciamos en un recipiente (intentar que no se os quede muy gorga, no más de 2cm), que previamente hemos untado con un poco de mantequilla. Dejamos que se enfríe, tapamos y metemos al frigorífico (mínimo 2 horas, pero aconsejamos dejarlo un día entero).
- Una vez que ya está, desmoldamos y cortamos en cuadraditos.
- Preparamos, los otros 2 huevos batidos, la harina y una sartén con un dedo de Aceite a fuego medio (si está muy fuerte se quemará el rebozado).
- Empezamos a freír, teniendo preparado un plato con papel absorbente, para cuando salgan. Repetimos el proceso hasta que se nos acabe la masa.
- Una vez que ya tenemos toda la Leche Frita, a la hora de emplatarla, justo antes de servir, cubrimos de azúcar, de un chorreón de Orujo de Miel de Romero y tostaremos o flambearemos con un soplete. Esto hará una capa crujiente por encima con sabor a Orujo y Miel (asegurarse de que están bien cubiertas de Azúcar y Orujo antes de tostar. Si tostásemos directamente la 'piel' de la leche frita, le daría un sabor a quemado que no queremos).
- ¡Pues ya esta! Colocamos en un plato la Leche Frita Casera Y Crujiente, acompañadas de unas fresas y espolvorearemos un poco de canela sobre el plato. ¡Delicioso!
