Receta Casera de Tortitas de Bacalao con Harina de Garbanzos
Receta elaborada a partir de Harina de Garbanzos y Bacalao. Está harina será la que le de él toque crujiente a la fritura.
El usar la Harina de Garbanzo, es el truco junto con usar el agua de Cocer el Bacalao lo que le dará ese toque casero y crujiente. Variación de las tradicionales Tortitas de Camarones.
Esta Receta puede ser un perfecto Pincho, acompañado de una Cerveza Rubia Artesana, un segundo plato o una cena deliciosa. También se pueden elaborar con otros pescados, verduras o mariscos, pero habrá que limpiarlos bien, excepto con los camarones que se cocinan enteros. En muchos lugares se prepara especialmente en la Cuaresma y en Semana Santa, pero cualquier momento puede ser bueno para desgutar esta rica receta. ¡Vamos allá!
Ingerdientes:
- 300g de Bacalao salado
- 120g de Harina de Garbanzos
- 1 Cucharada de Perejil
- 1 Diente de ajo o 2 pequeños
- 2 Huevos
- 120cl de Agua (podemos coger el agua del balalao)
Preparación:
- Lo primero será desalar el Bacalao, lo metemos en agua 24/48 horas. Después lo desmigamos y con las sobras, las pieles y raspas, las cocemos para conseguir el caldo. Éste s un truco para darle mayor sabor del pescado. Una vez desmigado el bacalado, picamos el ajo, el perejil y comenzamos a hacer la masa, batiendo los huevos.
- Una vez batidos los Huevos, incorporamos el agua y la Harina de Garbanzos. Según los huevos usados hará falta un poco más de agua. Batir bien hasta conseguir una masa uniforme, ni muy liquida, ni muy espesa.
- Seguimos añadiendo el perejil, el ajo y por último el Bacalao desmigado. Batimos hasta que se integren bien, todos los ingredientes.
- Con la masa ya hecha y con una sartén con Aceite caliente (fuego medio-fuerte). Comenzamos a freír.
*Cogemos la masa con un cucharón y sobre la satén la vamos dejando caer, moviendo el cucharón para que no caiga todo en el mismo sitio (si no saldrán muy gordas). Conforme estén en la satén ayudamos también otro poco con el cucharón para que se estiren lo máximo posible. *Éste es el truco, maña que hay que ir cogiendo, para que salgan bien finas.
*Vamos dándole la vuelta para que se frían bien y para terminar las sacaremos y escurriremos en una rejilla. Éste es el truco para que queden bien crujientes. Colocar sobre una rejilla y colocar debajo un plato con papel absorbente.
- Repetimos el proceso hasta terminar con la masa y servimos. Que mejor que combinar las Tortitas de Bacalao Caseras y crujientes con Una Cerveza Rubia Artesana. ¡Delicioso Pincho!
