Receta de Migas Ruleras o Manchegas

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*Quien Bien Come el Pan No ha Menester Manjar.

 

Éste plato es uno de los Tradicionales Manchegos por excelencia. Alimentación de Castilla la Mancha de aprovechamiento, ya que es ideal hacer las Migas Ruleras con sobras de pan.

Esta receta es típica de días fríos y lluviosos, aunque a nosotros nos gusta degustar unas buenas Migas Manchegas todo el año.

Se dice que la historia de las Migas, viene de una familia de La Mancha, a la que se le quedo fuera de la casa una barra de pan por descuido. A la hora de comer, como era el alimento principal del que disponian y estaba duro. Entonces decidieron trocearlo y saltearlo en la sartén, añadiendole algunos alimentos de los que disponian (tocino y chorizo de pueblo), para darle más sabor. Asi se creó este delicioso plato Manchego, Las Migas Ruleras. ¡Vamos allá!

 

Ingredientes para Migas Ruleras, 4 personas:

• 1 Kg. de Pan, de sobras o del día anterior.

• Una cabeza de Ajos.

• 100g de Tocino (Panceta).

• 250g de Chorizo de Pueblo

• 100cl de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Una cucharada de Pimentón.

• Agua y Sal.

 

 

Cómo se elaboran las Migas Manchegas: 

• La noche anterior, cortamos el Pan en dados pequeños; los humedecemos ligeramente en un recipiente, más o menos extendidos y tapamos con un paño de algodón humedecido. Reservamos en un lugar fresco.

 

• Al día siguiente, troceamos la Panceta y el Chorizo, sazonamos al gusto y reservamos.

• Vamos calentando el Aceite en la sartén, a fuego suave, y preparamos los Ajos partidos por la mitad, sin pelar, para que no se abran. Una vez fritos, retiramos los Ajos.

 

• Ya sin Ajos en la sartén freímos el Tocino o Panceta. Cuando este echo retiramos y reservamos.

 

• Repetimos el proceso con los Chorizos. Una vez fritos retiramos y reservamos.

 

• (*Truco) Para que no se queme el Pimentón al echarlo en la sartén, aparta ésta del fuego y remueve bien nada más echarlo, hasta que se quede homogéneo.

 

• Ya está listo para echar las Migas de Pan. Removemos bien, que todo el Pan absorba el Aceite. Después le vamos dando vueltas poco a poco, dejando que se vayan dorando y tostando.

 

• Cuando estas se empiecen a poder desmigar, añadimos la Panceta y el Chorizo reservado.

• ¡Ya está! Solo queda emplatar, podemos también decorar con unas uvas blancas.

*Variación: también se pueden sustituir los Chorizos por Morcillas o Sardinas.

 

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