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Receta Tradicional del Gazpacho Manchego, de conejo, pollo y Tortas Cenceñas


 

Los Gazpachos Manchegos, es un plato Típico y Tradicional de nuestra región, Castilla la Mancha, aunque hoy en día se preparan por toda España. Es un plato contundente, especial para los días fríos, a base de carnes de caza (conejo, codorniz, perdiz), aunque el más habitual hoy en día es el que vamos a realizar, a base de conejo y de pollo, ya que son las carnes más fáciles de conseguir.

Se pueden utilizar o añadir otras piezas de caza menor (liebre, pichon, etc.). También se pueden preparar a base de pescado como en esta variación, Gazpachos Marineros. Pero hoy vamos a por los Gazpachos Tradicionales:

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 Tortas Cenceñas

  • 1/2 Cebolla
  • 100g de Pimiento Verde
  • 100g de Pimiento Rojo
  • 3 Dientes de Ajo
  • 150g de Tomate triturado
  • 1/2 Pollo troceado
  • 1/2 Conejo troceado
  • 2L. de agua
  • Aceite de Oliva

  • Recomendamos acompañar este plato con un Vino Manchego Joven, Vino Tempranillo

 

Preparación:

  • Vamos a empezar preparando los ingredientes; picamos la cebolla, el ajo, troceamos los pimientos y dejamos preparado el tomate triurado, el pollo y el conejo troceados.

 

Ingrediente Gazpachos Manchegos

 

  • Calentamos la sartén a fuego fuerte y doramos el pollo y el conejo. Una vez dorados, echamos la sal y reservamos.

 

Sellamos la carne

 

  • Ahora, empezamos ha hacer el sofrito; bajamos el fuego y comenzamos con la cebolla, en cuanto brilla un poco, añadimos la sal y los pimientos.

 

sofrito de Gazpacho ManchegoSofrito de Gazpacho

 

  • En unos 5 - 10 minutos, añadimos el ajo y seguidamente el tomate triturado. Dejamos que se fría, sobre 10 minutos.

 

añadir el ajoañadir el tomate

 

  • Una vez frito el tomate, añadimos la carne reservada, damos vueltas, añadimos el agua y dejamos 20 - 25 minutos, que se haga un caldo consistente.

 

Añadir la carne reservadaAñadir el agua

 

  • Mientras se cuece todo bien, vamos a ir troceando nuestras Tortas Cenceñas o Tortas de Gazpacho. Tambien se pueden usar bolsas de gazpacho (ya troceadas).

 

Tortas de Gazpacho ManchegoTorta de Gazpacho troceada

 

  • Cuando hayan pasado los 20 - 25 minutos, solo nos quedará, echar la Torta troceada, dejar 10 minutos, apagar el fuego y dejar 5 min de reposo.

 

Añadir la Torta CenceñaGazpachos manchegos

 

  • ¡Ya solo queda emplatar y saborear!