Mousse de Queso Manchego con Gelatina de Miel al Romero
"Miel con Queso, sabe a beso"
En esta Receta vamos a realizar, por un lado, una Mousse de Queso Manchego. Para la cual os enseñaré un truco para que la Mousse quede esponjosa. Y por otro lado, haremos una Gelatina con Miel de Romero, la cúal colocaremos en medio de la Mousse para combinar sus increíbles sabores. ¡Vamos allá!
Ingredientes:
Mousse:
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100 ml. de Leche.
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80 gr. de Azúcar.
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2 Claras de Huevo.
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200 ml. de Nata.
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2 Hojas de Gelatina.
Gelatina:
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100 ml. de Agua.
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2 Hojas de Gelatina.
Preparación:
- Empezaremos haciendo la Gelatina de Miel, ya que la tendremos que meter en el congelador a que cuaje mientras hacemos la Mousse. Para ello preparamos los ingredientes.
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Ponemos a Calentar el Agua y la Miel de Romero, y dejamos que se disuelva. A fuego medio, flojo. Mientras la Gelatina la tendremos en remojo en agua fría.
- Una vez bien disuelta la Miel, apagaremos el fuego y añadiremos las hojas de Gelatina que teníamos en remojo. Removemos hasta que se ligue bien, luego la echamos en moldes y reservaremos en el congelador (podemos buscarnos moldes como tapas de conservas, mermeladas, o hasta un plato si lo que queremos hacer es una tarta grande mejor que individuales)
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Ahora empezaremos con la Mousse de Queso Manchego. Para ello prepararemos los ingredientes. Lo primero que haremos será montar bien las 2 Claras de Huevo y los 200 ml. de Nata. *Truco: está la dejaremos semi-montada para conseguir una mejor textura de la Mousse.
- Seguimos ahora deshaciendo el Queso Manchego con el Azúcar y la Leche. Primero echamos el Azúcar, luego la Leche, vamos dando vueltas para que se vaya disolviendo. A fuego medio-flojo y añadimos el Queso Manchego.
- Seguimos vueltas un tiempo que se vaya fundiendo el Queso. Esta mezcla se quedará un poco trabada, lo que se agradecerá en la Mousse, por lo que no busquéis que se quede sin grumos. Al final echaremos la Gelatina y apagaremos el fuego.
- Ahora solo queda ir mezclando, para ello esperaremos un poco a que se enfríe la mezcla del Queso y empezaremos por la Nata. *Truco: Mezclaremos de forma envolvente, es decir, con una varilla despacio de abajo arriba, haciendo círculos verticales, despacio para guardar el aire de la Nata.
- Después seguiremos con el Merengue (claras montadas) usando la misma técnica, despacito, con todo junto hasta que esté bien mezclado.
- ¡Ya está! Sacaremos la Gelatina de Miel del congelador , preparamos nuestro molde individual o de tarta y colocamos un poco de Mousse, luego la gelatina y cerramos con Mousse. *Truco: Para sacar la Gelatina de tapas o moldes, hazle una marca con un cuchillo por el borde, en un punto métele la punta y separa del fondo. Una vez que salga un poco, te puedes ayudar con las manos y con cuidado es fácil.
- ¡A Comer! Ahora puedes decorar con algún trozo que tengas de sobra de Gelatina, con un poco de Queso Manchego rayado por encima y con unas Frambuesas o Moras.
